Hier finden Sie ab sofort und regelmäßig Rezepte der Saison.

Schneller, fruchtiger Zuckerhutsalat
1 halben großen oder 1 kleinen Zuckerhutsalat, 1 Apfel, 1 Mandarine, 2 Eßlöffel Farmersalat, 1/2 Eßlöffel Aprikosen- oder Orangensenfsauce, 1/2 Becher Naturjoghurt,
etwas Salz, Zucker und Pfeffer

Beim Salat die äußeren Blatter entfernen, halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Salat waschen und gut abtropfen lassen. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mandarine ebenfalls schälen, in Stücke teilen und diese ebenfalls noch in Stücke schneiden. Obst, Farmersalat, fruchtige Senfsauce über Salat geben und durchmengen. Naturjoghurt mit ca. 1 Tel. Salz, 1 Tel. Zucker und Pfeffer verrühren und zugeben. Alles noch einmal durchmischen, kurz ziehen lassen und ggf. noch mal abschmecken.

Unser Tipp: In Streifen geschnittener und gewaschener Zuckerhutsalat hält sich in einer luftdicht verschlossenen Schüssel im Kühlschrank bis zu einigen Tagen. So kann man je nach Bedarf die gewünschte Menge entnehmen.
 

Rotkohlsalat
1 kleiner Kopf Rotkohl, 5 Eßl Öl, 3 Eßl. weißen Balsamicoessig, halbe Tasse Wasser, 1 Eßl Zucker, 2 Tel Salz, 3 Eßl. Orangensaft, 1/8 l saure Sahne, 1 großer Apfel, 1 Orange
Kohl putzen, vierteln, die Strünke herausschneiden und die Kohlviertel in feine Streifen hobeln. Öl in Pfanne leicht erhitzen, Kohl zugeben,  mit Wasser und Balsamicoessig ablöschen, leicht durchziehen lassen, Herdplatte abschalten. Der Kohl sollte noch bissfest sein.  Zucker, Salz und Fruchtsaft vermischen, über den Kohl geben,  durchmischen und für 20 min kühl stellen, damit der Salat gut durchziehen lassen. Apfel und Orange schälen, in Stücke schneiden mit der  Saure Sahne zum Kohlsalat geben und durchmischen.

Kürbis-Apfelkuchen vom Blech
für den Teig:
1, Ei, 200 g Magerquark, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 El Öl, 300 g Mehl, 2 TL Backpulver

für den Belag:
750 g Hokkaido-Kürbis, 750 g Äpfel, 500 ml Apfelsaft, 100 g Zucker, 1 Zimstange, 1 unbehandelte Zitrone, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 100 g Magerquark, 2-3 El gehakte Pistazien

Zubereitung:
Für den Teig Ei, Quark ( 200g), Zucker, Salz und Öl vermengen. Dann Mehl mit Backpulver mischen, zugeben und alles zusammen gut verkneten. Den Teig abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Für den Belag Kürbis schälen, entkernen und in kleine ca. 4 mm dicke Stifte schneiden. Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit Apfelsaft, Zucker (80g) und Zimtstange aufkochen. Kürbisstücke zugeben und alles zusammen 3-4 min. garen. Auf ein Sieb gießen, dabei den Saft auffangen und Zitronenscheiben und Zimtstange entfernen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Teig auf wenig Mehl auf Backblechgröße ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und einen schmalen Rand hochdrücken. Die Apfelspalten und die Kürbisstücke abwechselnd darauf verteilen.
Aufgefangenen Saft mit Wasser auf 500 ml auffüllen und aufkochen. Puddingpulver mit wenig Wasser und Zucker (20g) glattrühren und die kochende Flüssigkeit damit binden. Etwas abkühlen lassen, Magerquark unterrühren und die Masse auf den Früchten glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Umluft 175 °C etwa 30 min. backen. Anschließend mit Pistazien bestreuen.
 

Kürbis(apfel)kuchen
Zutaten für den Boden:
125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
2 Eier
etwas Salz
1 Tel. Backpulver
250 g Mehl

Zutaten für die Füllung:
400 g Kürbisfleisch oder 200 g Kürbis und 200 g Äpfel
200 ml Weißwein
etwas geriebenen Ingwer
etwas Zimt
1 Orange (Orangenschale gerieben und Saft)
125 g Sahne
3 Eier
100 g Zucker

Kürbisfleisch und ggf. Äpfel in kleine Stifte schneiden. Wein mit Ingwer, Zimt, Orangenschale und Saft der Orange erhitzen. Kürbisfleisch und ggf. nach einigen Minuten Äpfel zugeben beides bissfest kochen und anschließend abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Butter und Zucker schaumig schlagen, dann nach und nach die Eier zugeben. Salz, Mehl und Backpulver zugeben und zu einem festen Rührteig verarbeiten. Diesen in die Kuchenform geben und mit dem Teig einen schmalen Rand hochdrücken. Sahne steif schlagen und unter die erkaltete Kürbis-Apfelmasse heben. 100 g Zucker und 3 Eier schaumig schlagen und ebenfalls unter die Masse heben und diese dann auf den Boden verteilen. Ca. 60 min bei 170°C backen. Abgekühlt in Stücke schneiden und ggf. mit Sahne servieren.

 

Kartoffel-Zucchini-Gratin für 4 Personen
Zutaten:
600 g festkochende Kartoffeln
600 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 kl. Zwiebel
200 ml Wasser
1 Eßl. Helles Soßenpulver
75 ml Milch oder Sahne
2 Eßl. Kräuterfrischkäse
Grillgewürz
etwas Öl
Kräutersalz und Pfeffer
Elektroherd auf 200° vorheizen

Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. In eine Auflaufform geben, zudecken und in der Mikrowelle ca. 5 min garen (die Kartoffeln dürfen noch nicht weich sein). In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, trockenreiben, ggf. schälen, die Enden abschneiden und ebenfalls in Scheiben schneiden. Grillgewürz darüber geben, vorsichtig vermengen und kurz durchziehen lassen. Dann die Kartoffeln und die Zucchini abwechselnd in eine flache Auflaufform (ca. 26 cm Durchm.) schichten. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, Knoblauchzehe schälen und in ganz feine Scheiben schneiden. In einem Topf Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl leicht anbraten. In einer Tasse mit 100 ml Wasser das Soßenpulver klumpenfrei verrühren, die Tasse mit Milch und restlichem Wasser auffüllen und dann die angebratene Zwiebel und Knoblauch damit ablöschen; unter Rühren die Sauce aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen. Kräuterfrischkäse unterrühren und die Soße ggf. noch mit etwas Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Die Masse über das Gemüse geben und das Gratin für ca. 50 min im Backofen backen.

Apfel-Kürbis-Salat
600g Kürbisstücke, 200 g geschälte Äpfel, 180 g Naturjoghurt, 20 g Honig, Zitronensaft, 1 Prise Salz und Pfeffer, Curry
Kürbis und Äpfel in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Joghurt, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Schmeckt gut zu geröstetem Brot.
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Feinschmecker-Bratapfel
Dazu einen Apfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und den Apfel von unten mit etwas Marzipan verschließen. In einen Bratapfel-Römertopf etwas Butter geben und den Apfel hineinstellen. Dann etwas Preiselbeermarmelade in die Mulde geben.
Einige Mandelblättchen und Butterflöckchen über den Apfel geben. Den Deckel des Römertopfes  kurz mit kaltem Wasser abbrausen und die Form in den kalten Backofen stellen. Bei ca. 200°C ca. 30 min braten. Schneller gehts in der Mikrowelle (5-7min).

Schneller Apfel-Quarkkuchen
Zutaten:
einige Butterkekse
etwas Öl
ca. 5 Äpfel
1 Tasse Fruchtsaft (Pfirsich, Aprikose oder ACE-Saft)
1 halbe Tasse Wasser
1 Pck. Vanillesoßenpulver zum Kochen
6 Eier
1 kg Quark
100 ml Sahne
1 Schuss Öl
250 g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver

Backofen auf 180°C vorheizen

Zubereitung:
Die Butterkekse grob zerkleinern. Die Backform mit Backpapier auslegen und mit etwas Öl ausstreichen. Dann so viel Butterkekskrümel hineingeben, das der Boden bedeckt ist. Die Äpfel schälten, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Den Saft in einen Topf geben, die Apfel dazugeben und kurz aufkochen lassen. In der Zwischenzeit in einer Tasse das Soßenpulver in Wasser einrühren und zu den Apfelstückchen geben, noch einmal kurz aufkochen lassen, dabei gut Rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse vorsichtig über die Kekskrümel verteilen. Nun 6 Eier mit Zucker schaumig schlagen. Quark, Sahne, Öl und Puddingpulver zugeben und alles gut vermengen. Die Masse vorsichtig über die Äpfel geben und den Kuchen dann 1 Stunde bei 150°C (wichtig - runterschalten) backen.
Unser Tipp:
Damit der Kuchen gut gelingt, Backofen bereits nach 50 min ausschalten, Kuchen aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen (ca. 5--10 min) und dann noch einmal 10 - 15 min in den warmen Backofen stellen.

Würstchen im Schlafrock
500 g Kartoffeln,
Salz
2 Eier,
50 g Mehl,
6 Wiener Würstchen
50 g Butter

Zubereitung: Kartoffeln waschen, mit Schale kochen, pellen und noch warm durch ein Sieb drücken. Eine Prise Salz, Eier und Mehl zugeben und alles verkneten. Den Teig ausrollen und in 6 dünne Vierecke schneiden. Auf jedes Viereck ein Würstchen legen und mit dem Teig einrollen. Die Rollen in eine gefettete Auflaufform legen, Butterflöckchen darauf setzten und im Ofen leicht überbacken, bis der Teig goldgelb aussieht.
 

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